در حال حاضر سالانه میلیارد‌ها تن اضافه های غذا ، میوه و نان در جهان دور ریخته می شود، اما با استفاده از مبدل‌های زیستی پایدار محققان توانسته اند این زباله‌های غذایی را به یک منبع پروتئینی ارزشمند تبدیل کنند.

عدس سرشار از پروتئین گیاهی، پتاسیم، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی نظیر ویتامین B۹ و اسید فولیک می‌باشد.